2024年、高知県で19番目の酒蔵を新設。蔵元杜氏の川澤亨が豊富な知識と経験を生かし、「日本酒特有の味が残らない」新しい日本酒造りに取り組んでいます。するりと飲みやすくて軽やかな、自然を感じる日本酒を。「まだゴールじゃない」を合言葉に、さらなる進化を目指しています。

標高700ｍ、寒風山の森が幾年もの歳月をかけて育んだ清らかな谷水を、独自の方法で処理し、仕込み水として用いています。常に心掛けているのは、土地の恵みに感謝を忘れないこと。可能な限り、高知県産の原料を酒造りに生かしています。

少人数で対応できる設備を特注し、小さな酒蔵ならではのミニマムな醸造スタイルを確立。さらに、細やかな室温調整が可能な醸造室を完備することで、冬期に限らず年間を通しての酒造りを実現しました。従来に比べて小さいタンクで仕込み、およそ40日単位で繰り返し新酒を生み出しています。

水、米、麹と向き合う酒造りの真髄を守りつつ、遠隔操作で24時間管理ができる麹室など、最先端のシステムを導入。現場の負担を軽減することで働きやすい環境を整え、効率化につなげています。現代のライフスタイルに寄り添う酒蔵として、蔵人が家族とともに人生を楽しめる、持続可能な酒造りに取り組んでいます。